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周龙堂,男,1990年2月出生,磁县龙堂食品有限公司总经理,2023年“邯郸民企之星”。
近日,记者走进磁县龙堂食品有限公司,浓浓的醋香味扑鼻而来,只见酿醋小院里一口口棕黑色的大瓷缸并排安放,磁县龙堂食品有限公司总经理周龙堂正在仔细检查醋缸。他神情专注,时而轻敲缸身、时而打开缸盖,查看醋液的色泽和状态,判断醋的酿造情况……
磁县龙堂食品有限公司成立于2019年,是一家拥有近百年历史工艺传承的传统食品酿造(食醋)生产企业,工艺流程一直秉承传统手工固态发酵工艺、纯手工酿造,古法手工的传承造就了百年工艺的坚守。
人生五味,醋之酸居首。说起酿醋历史,西槐树陈醋可追溯到民国五年(1916年)。作为百年酿醋历史工艺传承人,周龙堂告诉记者,因为家里长辈一直做手工酿醋,从小就对酿醋工艺耳濡目染。高中毕业以后,他也曾想出去闯一下,但是看到家里古法酿造工艺传承到现在很不容易,而且这种古法酿造技艺也是越来越少,于是决定留在家里,将酿醋技艺传承下去并做大做强。到他这儿,已经是第四代传人。
做醋是一件“辛苦活”。传统的老陈醋酿制技艺工序繁杂,光是准备高粱、玉米、豌豆、大麦和麸皮等原料就得几个月的时间,需经过“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺流程,七十二道工序,再经过夏晒冬捞,从粮食变成醋要经过80天的时间。那些美好的岁月齐齐沉淀在一缸老醋里,酿出一壶时光的香醇。
经过多年发展,周龙堂在保证纯粮酿造、古老配方和传统作坊工艺的前提下,不断改进公司生产设备。车间的淋醋设备也由原先的老设备升级为食品级不锈钢材质,进一步提高了产品质量。
周龙堂还着眼现代大众需求,在原生态纯天然的绿色产品上,研发荞麦醋、红枣醋、槐花醋等优质养生食醋,认真把好每一道工序,让“西槐树陈醋”的名号越来越响亮Bwin。
为了传承和保护好这项工艺,周龙堂注册“西槐树”为品牌商标,建立了自己的品牌。在政府和相关部门的帮助下,西槐树陈醋取得了“SC”认证。现在,公司年产老陈醋60多万斤,并拓展了网上销售渠道,销往全国各地,带动周边群众致富,“醋”进乡村振兴。
一个家庭、四代人,一代接一代对这项传统手工酿醋技艺情有独钟,在醋房中执着坚守。周龙堂表示,作为古法手工酿醋的继承人Bwin、接班人,将继续把古老的工艺传承下去,打造具有磁县特色的醋文化,立足于磁州文化的传承,用一坛好醋,为乡村振兴添“滋味”。
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